親，您炒菜的時候放味精或者其類似產(chǎn)品（雞精）了嗎？
味精，對每個人來說再熟悉不過了，是烹飪過程中必不可少的調(diào)味品之一，有著很好的提鮮效果。每當(dāng)你在炒菜的過程中，添加上一點(diǎn)點(diǎn)的味精，頓時鮮味十足，保證你品嘗時會有一種像用剛出海的蝦做成的蝦仁冬瓜湯一樣的鮮美。正因?yàn)槿绱?，味精自從發(fā)現(xiàn)開始就風(fēng)靡全球，成為了家庭必備的產(chǎn)品，因而有了“味之素”的美稱。味精主要是通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說氨基酸受體或谷氨酸受體，以帶給人味覺感受。這種味覺被定義為“鮮味”。正因?yàn)槲毒兄浅：玫奶狨r的效果，因而多次在世博會中榮獲大獎。
然而，近年來，味精，這種家庭必備的產(chǎn)品，不斷地受到人們的“質(zhì)疑”。不斷的有人提出在烹飪過程中添加味精對人體有著很大的危害作用，如味精飲食過多會導(dǎo)致掉頭發(fā)，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會導(dǎo)致癌癥或者其他內(nèi)臟疾病。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？
根據(jù)相關(guān)的研究表明，在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。美國FDA、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性。因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c鹽，攝入進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元之一，有著重要的功能。據(jù)研究，味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒校?6%的谷氨酸能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)；它還能與血氨結(jié)合，形成對機(jī)體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用；又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動起良好的作用，因而對人體健康有益。
既然味精沒有危害性，那么人們?yōu)槭裁匆獙ξ毒M(jìn)行大量的質(zhì)疑呢？究其原由可能有以下2點(diǎn)：1）可能有一些人對某些學(xué)者對味精安全性研究的相關(guān)成果大肆的，盲目的進(jìn)行宣傳，且不斷的放大味精的危害性，因而造成社會對味精的恐慌。2）可能是與味精能夠增加食品的鮮味，引起人們的食欲有關(guān)，因?yàn)槲毒沉窟^多，可能會使人對其產(chǎn)生依賴性。
雖然味精是安全的，但是在炒菜的過程中也不能過量的添加味精，要適度的使用味精，畢竟味精只是一種調(diào)味劑。同時，在炒菜的過程中，要注意味精投放的溫度（適宜度是70-80℃），時間（最好在湯菜出鍋前投放）。所以，“味精雖好，可不要多放哦”。