近幾年，“瘦肉精”這個(gè)詞匯再次進(jìn)入了公眾的視線(xiàn)。這種屢禁不止的添加劑，引起了大家對(duì)肉類(lèi)食品安全的廣泛擔(dān)憂(yōu)?！笆萑饩本烤故呛畏缴袷?，又究竟會(huì)對(duì)人體造成怎樣的危害呢？
實(shí)際上并沒(méi)有一種具體的物質(zhì)叫做“瘦肉精”，就像沒(méi)有一種具體的東西叫作“糖替代品”一樣。任何能夠抑制動(dòng)物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)，增加牲畜瘦肉量的物質(zhì)都可以稱(chēng)為“瘦肉精”。目前已經(jīng)知道的“瘦肉精”有很多種，多數(shù)的確對(duì)人體有害，所以在世界上幾乎所有國(guó)家都被禁止使用。國(guó)內(nèi)使用的“瘦肉精”大多是鹽酸克侖特羅，就是典型的一種。
20世紀(jì)80年代初，美國(guó)Cyanamid公司意外發(fā)現(xiàn)鹽酸克侖特羅有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果，于是其被畜牧業(yè)作為瘦肉精使用。但世界沒(méi)有任何正規(guī)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)克倫特羅作為飼料添加劑用于動(dòng)物促生長(zhǎng)。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。這種物質(zhì)毒性不算太強(qiáng)，常規(guī)劑量下至少?zèng)]什么生命危險(xiǎn)，同時(shí)療效也很好，只需要幾十微克就能緩解癥狀。不過(guò)，它也有很多副作用，包括肌肉震顫、電解質(zhì)紊亂、惡心嘔吐、頭痛、心悸等等，長(zhǎng)時(shí)間使用時(shí)副作用更為明顯。不止如此，由于它會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，對(duì)于本身心臟基礎(chǔ)狀況不好的人而言，還可能誘發(fā)或加重心臟疾病。這些副作用并不是克侖特羅的專(zhuān)利，其他同類(lèi)的藥物，比如沙丁胺醇，在口服使用時(shí)也或多或少存在類(lèi)似的問(wèn)題。
由于這類(lèi)藥物口服的副作用較多，現(xiàn)在它們已經(jīng)逐漸被安全系數(shù)高得多的吸入制劑取代，作為口服藥的克侖特羅也逐漸淡出了哮喘治療的舞臺(tái)。但在另一方面，人們又發(fā)現(xiàn)它能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增加豬的瘦肉率。飼喂了克侖特羅的豬更“健美”，成長(zhǎng)得也快，這對(duì)商家而言無(wú)疑是個(gè)好消息，因此它被廣泛地作為飼料添加劑使用。
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| 健康的豬肉 | |
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| 瘦肉精 | 鹽酸克倫特羅結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 |
克侖特羅使得豬肉生產(chǎn)獲得了速度與質(zhì)量的雙豐收，但安全性問(wèn)題也隨之而來(lái)。肉豬服用克侖特羅的時(shí)間比治療哮喘發(fā)作的用藥時(shí)間長(zhǎng)得多，劑量也更大，而它在動(dòng)物體內(nèi)的清除又比較慢（體內(nèi)的克侖特羅清除一半需要三十多個(gè)小時(shí)），這就造成屠宰時(shí)仍有相當(dāng)大量的克侖特羅殘留在豬的體內(nèi)。克侖特羅比較穩(wěn)定，即使經(jīng)過(guò)烹調(diào)，仍有很大一部分殘留，因此吃了這樣的肉就可能引發(fā)上述的一系列藥物副作用，甚至造成過(guò)量中毒。第一個(gè)吃了用含鹽酸克侖特羅飼養(yǎng)的動(dòng)物而導(dǎo)致中毒的案例發(fā)生在西班牙，時(shí)間是1990年，有43個(gè)家庭的135名成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生集體食物中毒。其后法國(guó)和意大利等國(guó)亦發(fā)生類(lèi)似中毒事件。我國(guó)1998年在香港首次發(fā)現(xiàn)因食用豬內(nèi)臟引起的中毒事件，以后其他省市亦接連不斷發(fā)生。2001年8月和 11月僅廣東省的河源市和信宜地區(qū)就發(fā)生兩起集體中毒事件，人數(shù)達(dá)1，014人之多（分別為530人和484人）。如此的中毒事件已經(jīng)多次發(fā)生，例如2006年發(fā)生在上海的“瘦肉精”中毒事件，影響了上海市九個(gè)區(qū)，共造成三百余人克侖特羅中毒。因此，包括美國(guó)、歐盟國(guó)家、中國(guó)在內(nèi)的大多數(shù)國(guó)家都已對(duì)飼料添加克侖特羅亮了紅燈。
除克侖特羅以外，還有其他一些物質(zhì)可以作“瘦肉精”使用，例如在美國(guó)等一些國(guó)家可以合法添加的萊克多巴胺。萊克多巴胺和克侖特羅的作用原理類(lèi)似，但不容易在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，毒性也更小。目前科學(xué)研究認(rèn)為，只要最終肉類(lèi)制品中的萊克多巴胺含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心使用。不過(guò)，仍有很多國(guó)家（包括中國(guó)和歐盟國(guó)家）對(duì)這種較安全的“瘦肉精”也加以禁止。
其實(shí)，通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)增加瘦肉率這種做法本身并沒(méi)有什么錯(cuò)，但前提是一定要確保安全。政府與監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)此持謹(jǐn)慎態(tài)度，對(duì)已經(jīng)證明有害的物質(zhì)加強(qiáng)檢驗(yàn)與管理，對(duì)安全性尚不明確的物質(zhì)進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，以避免可能的傷害。
對(duì)于我們一般人而言，則可以通過(guò)隨時(shí)關(guān)注質(zhì)檢信息、從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)制品來(lái)避免“瘦肉精”豬肉。如果懷疑自己吃了“瘦肉精”豬肉，也不用太過(guò)擔(dān)心。這類(lèi)物質(zhì)造成的不適癥狀一般比較輕，只要到及時(shí)到醫(yī)院就診，經(jīng)過(guò)治療之后就可以緩解。